古巴渝十二景(1760年)的称誉,得名于清乾隆年间颇有文学和审美素养的巴知县王尔鉴,他在巴渝山水中圈定了十二处最能代表巴渝美色的景致,让其流芳百世,距今已有近三百余年历史了。

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1989年4月1日,由重庆晚报、市园林局和重庆电视台联合发起的“新评巴渝十二景”正式启动。活动持续一年之久,产生了广泛的社会影响。1990年4月27日,重庆市第十一届人大第十三次会议审议通过了市政府对“新巴渝十二景”命名的决定。

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巴渝十二景乃重庆美景之精华,是最能代表重庆特色的景点,也是重庆著名文化名片之一。有美景怎可缺少美食,古往今来,好山好水好酒从来都是文人墨客的挚爱,也是每个人心中之所向——巴渝十二景老火锅应运而生。

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巴渝十二景老火锅秉承味道是第一生产力的经营理念,主要突出重庆火锅的麻辣鲜香、油而不腻、麻而不苦、牛油的味道,精选郫县豆瓣、内黄新一代辣椒、茂文花椒、茯苓黄姜、精炼牛油等原料,保持原汁原味的重庆地道老火锅,并在炒料的时候添加适量的冰糖、醪糟汁、料酒等,用以调和火锅的重辣味道,增加火锅的口感。调料中的两大主角一一辣椒与花椒,它们也总是相互作用。花椒之麻相对抑制了辣椒之辣,并且挥发出一股浓浓的香气,大大刺激了人们的食欲。

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巴渝十二景老火锅食材广泛,不但锅底有鸳鸯火锅、九宫格火锅、清汤火锅等各种火锅,烫食的更有肥牛、脑花、水产、海鲜、野味、蔬菜等各种食物,凡是能吃的东西都能作为烫火锅的食材。巴渝十二景老火锅全球性发展为适应不同区域人们的口味用牛筒骨、猪筒骨、土鸡、鲫鱼、老鸭等吊汤,满足了不同地区口味的需要,巴渝十二景老火锅成功铸就了重庆火锅中风味别具一格的品牌形象。

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